连续做了14年鲅鱼美食的中国烹饪大师宋峰，这些年一直在创新鲅鱼做法，但是3年来他一直有个心愿——寻找更大的“鲅鱼王”，好在美食节上展出，但是百斤重的“鲅鱼王”已经连续3年与他“爽约”了。其实不光是他，沙子口众多老渔民也已经多年难见百斤重的“鲅鱼王”了。他们的百斤“鲅鱼王”情结，不知何时才能实现。
焦点
鲅鱼盛宴背后的尴尬
4月19日，2015年沙子口鲅鱼节开幕，沙子口渔港上人来人往，大家皆为鲅鱼而忙。当天约有3万斤大鲅鱼上市，其中最大的鲅鱼只有28斤重，这个重量跟几年前上百斤的“鲅鱼王”相比，显得有些太过“瘦弱”。
中午时分，在宋家美食城里，47岁的宋峰正在主持一场鲅鱼美食比赛，近百位老人被邀请来免费品尝鲅鱼。每年这里都要办鲅鱼美食节，宋峰喜欢展示一些大鲅鱼，今年展示的只有6条17斤重的大鲅鱼。说起“鲅鱼王”，2011年，在崂山非遗节的祭海仪式上，主办方曾经展示出了一条300斤重的“鲅鱼王”，次年，主办方又展示了一条“鲅鱼王”，只不过鲅鱼被刷上了银粉。宋峰昨天说，其实那是同一条大鲅鱼，从冷库里拿出来的。“我每年都在寻找‘鲅鱼王’，除了自家美食节可以展示外，来年非遗节上也可以展示，2011年展示的‘鲅鱼王’是荣成渔民打捞上来的，2012年以后，就再也找不到百斤以上的大鲅鱼了。”宋峰遗憾地说。
宋峰的“鲅鱼王”情结很深，但是3年来，寻找“鲅鱼王”的工作越来越难。其实，出现这个情况，宋峰并不奇怪，沙子口渔港上众多老渔民也不感到奇怪。除了“鲅鱼王”的个头越来越小，这些年来，渔民捕捞的鲅鱼产量也越来越少，在跟随孙可芳出海时，记者就亲身体验到了收鱼与捕鱼的艰难。
调查
“鲅鱼王”，难寻觅
与宋峰的“鲅鱼王”情结相比，收鱼船、作业船的船老大们因为生计原因，鲅鱼情结更浓重。在跟随孙可芳出海的4天时间里，记者调查了这些从业者，他们更渴望找到更大的鲅鱼。“鲅鱼王”，你在哪儿？
“近几年来，不少市民送礼喜欢送大鲅鱼，越大越好卖，但是想找条‘鲅鱼王’太难了。”孙可芳联系了6条关系船，最好的渔船下了200多条渔网，才打了一条小鲅鱼，其余都没打到鲅鱼。记者采访了4名辽宁籍作业船的船老大，他们也想捞到大鲅鱼，这样可以赚得更多。“我们已经出了一个月的海了，海上就是没有鲅鱼，我每天的成本是5000元，今年已经赔了10万元。”姓程的船老大说，自己出海有13年了，今年的收成最差，一个月来他只打了2000多斤鲅鱼，这个产量要比去年下降了三成多。另外一名姓黎的船老大告诉记者：“今年打的鲅鱼个头偏小，最大的才10斤多重。”
收鱼时，作业船的船老大刘学德跳到孙可芳的船上来看秤，他从18岁开始出海捕鱼，至今已经有23个年头了。跟以往相比，今年鲅鱼产量下降了一半，150马力的捕鱼船出海一个月才拉了4000斤鲅鱼，算上成本，自己还赔了8万元。“最大的鲅鱼不到20斤重，大鲅鱼越来越少了。”一些辽宁籍船老大说，因为海上捕捞量不高，今年他们地区有不少作业船干脆没出海。
4月22日，收完最后一船鲅鱼，船员们忙着把鲅鱼收拾到塑料桶里。“看来目前的产量真不好，你看看收了两天鱼，我们只收到了三条加吉鱼。”大副孙顺兴挑了一条加吉鱼说。“以前头船收鱼，我们还能收到刀鱼，今年一条也没有见到。”孙顺兴叹息道。孙可芳和孙顺兴算了一下收购的海鱼种类，除了鲅鱼外，还有鲈鱼15斤，黑头200斤，加吉鱼3斤。在收购的8000斤鲅鱼中，10斤以上的大鲅鱼不到两成，能挑出条20斤以上的大鲅鱼，大伙都很高兴，而在4年前，这种大鲅鱼能占到收购量的四成多。
夜晚，孙可芳的收鱼船小心翼翼地航行着，作业船已经下了渔网，每条渔网都带着光标，在幽暗的海面上，一条一条光带连成片，密密麻麻地有些吓人。可出海32年的孙可芳还是中招了，被飘荡的一条数百米的流网给缠住了螺旋桨。
忙活了两个小时后，长长的渔网才被割下来，晚上睡不着，记者和孙可芳聊起了“鲅鱼王”这个话题。“你知道现在一条作业船的渔网有多少吗？足足有1100多条，每条深15米以上，每条网有15多海里长，相当于28公里。”孙可芳说，5年前，10条作业船加起来，无论是吨位、网具数量、长度都顶不上现在的一条作业船。他指着眼前的雷达告诉记者，在方圆30海里的范围内，至少有上百条作业船，作业船张的渔网都紧挨着，过往渔船被缠住船桨，彼此的渔网缠在一起大家已经司空见惯了。“我们渔民有个说法是 ‘鱼过四层网，网网都有鱼’，是希望每条网都能网到鱼。但是，这些年别说是‘鲅鱼王’不好找，鲅鱼的个头也逐渐变小，鲅鱼洄游北上产卵，沿途到处是捕鱼船，等着游到咱们青岛海域，还能剩下多少呢？”
现状
两成多收鱼船未出海
为了卖个好价钱，孙可芳提前返航了。比他早出海的很多收鱼船，还在茫茫海上焦急地寻找着作业船，很多收鱼船一条鲅鱼也没有收到。在对讲机里，当得知孙可芳要返航后，很多同行焦急地请他帮着嘱咐一些作业船，给自己留出点鲅鱼来，这个时候，孙可芳苦笑了一下，自嘲了道：“明天能捞起多少鲅鱼，只有天知道。”
鲅鱼盛宴背后的尴尬，还在延续着。当孙可芳的收鱼船返回码头，码头有些冷清，停靠的收鱼船显得有些拥挤，其中有相当一部分船上空无一人。今年，沙子口渔港有73条收鱼船，还有两成多收鱼船没有出海。船老板老曲经营收鱼船很早，但是今年第一次没有出海。他直言不讳，今年海上的收购量不好，为了不赔钱，他只能在秋天出海。“1992年，我曾经收过一条30斤重的鲅鱼，有一米三四长，是在江苏海域收来的。”老曲告诉记者，上个世纪90年代，他们在沙子口外大公岛海域就能收到鲅鱼，那里离着渔港有20海里，现在，这些都已经成为美好的回忆了，“前天，我外甥的收鱼船到了126海区，跑了17天，只收了3000斤鱼和600个对虾。”
下了30年海的崂山渔民董福洪也经营着一条收鱼船，他也没出海。他同样怀念曾经的收鱼盛况。“5年前，那时候每天靠岸的船有20多条，现在只有三四条船上岸，上岸量下降了三成多，鲅鱼的个头也变小了。”董福洪说，沙子口渔港鼎盛时期的收鱼船有上百条，但是从2007年开始就逐渐下降了，现在也就六七十条。“2011年，我还到123海区去收鲅鱼，一船能收到两万斤，从2012年开始，收购量就开始下降了，同样是在123海区，去年我首次出海只收到7000斤鲅鱼，今年听说123海区产量更少了。”52岁的董福洪接着说，从2012年以来，沙子口收鱼船出海的距离越来越远，今年甚至有的船都跑到了157、158、159海区，这是以前从来没有的事情，“那里距离沙子口渔港有300多海里，这个距离比前些年远了100海里，因为成本太高了，今年不出海的收鱼船有两成。”
收鱼船在面临渔业资源匮乏的同时，还要面临着更多同行的竞争。近几年来，我市的红岛、黄岛，省内的石岛等地增加了很多大马力收鱼船，原先的收鱼关系网需要重新划分，这也是沙子口一些收鱼船没有出海的原因。“想要赚钱，只能升级收鱼船，我现在正在造一条400马力的大收鱼船，等着将来到远海去收鱼。”董福洪憧憬着。
（记者 陈勇）
专家说法
近海鲅鱼汛期去年消失
昨天，黄海水产研究所研究员李显森介绍，我们所吃的鲅鱼，学名是蓝点马鲛。蓝点马鲛种群数量大，个头大，长得快，一年长到一斤重，三到四年能长到七八斤。这个群体还有洄游性，属于暖温性鱼类，每年的一二月份，越冬在济州岛海域外面的黄海南部、长江口外面的东海北部深水区。三四月份水温回升，蓝点马鲛逐步移到岸边。青岛近海出现鲅鱼时间，大约在清明节前后，过了清明节，蓝点马鲛在青岛近海海域形成产卵场。这是因为胶州湾有大沽河等河口，带来了大量的营养物质，水域肥沃。鲅鱼在青岛近海生长到11月份，寒流过来，蓝点马鲛又沿着洄游路线，回到原先的越冬场越冬。
李显森说，经过多年调查，以前5月份，在岛城近海还能形成鲅鱼汛期，但是从去年开始，就没有出现鲅鱼汛期。这些年鲅鱼捕捞量减少的原因主要有三点，最主要的是过度捕捞，再就是气候变暖带来影响，第三就是很多海域搞养殖，使得鲅鱼产卵场的环境被改变，让鲅鱼无从产卵。
一年一度的春鲅鱼季已经到来。记者采访得知，与鲅鱼节开幕时相比，这几天沙子口码头的鲅鱼价格有所回落，预计到五一前，整体价格将保持平稳。市场上的鲅鱼价格也是高开低走，大打“平民牌”。
鲅鱼一“上岸”就卖光了
昨天，记者来到沙子口码头探访，这里鲅鱼的生意非常好。“我今天收了将近8000斤鲅鱼，都卖完了。有很多市民来买，主要还是一些市场的摊贩来收，然后再卖到市内的各个农贸市场，还有一些卖到城阳的批发市场。通过批发市场，还会销售到山东省内的很多城市。”沙子口码头的一级批发商段先生介绍说。据悉，一直到五一节前，沙子口码头的鲅鱼价格将基本平稳。更大幅度的降价，还要等到五月一日之后。
大鲅鱼的价格也下降了，主要原因是近期上岸数量的增多。目前，沙子口码头有30多条收购船出海收鲅鱼，每天上岸的鲅鱼最少在3万斤左右，最高则达到了10万斤。 “现在大鲅鱼上的越来越少了，小鲅鱼越来越多，主要是季节的原因。因为大鲅鱼到了产卵期，都到了近岸，没法张网了。大鲅鱼多了能上两万多斤，小鲅鱼多的时候一天能上五六万斤，还是要看每天的情况。 ”段先生说。因为目前市场需求量大，每天上岸的沙子口鲅鱼都可以在当天销售完。一直到6月1日休渔前，市民都可以吃到沙子口鲅鱼。
“今年的产量还是少了，往年这个时候大鲅鱼的价格能到每斤二十七八元了，昨天只上了两船鲅鱼，日产量3万斤左右的时候比较多。”经营渔家宴，每年都在码头收鲅鱼的宋峰说。此外，在沙子口码头，除了能吃到鲅鱼，还有一些渔船带回了立虾、偏口等海鲜。
市场上鲅鱼价降一成
“今年鲅鱼便宜，包饺子最上算喽。 ”昨天下午，黄岛路农贸市场上叫卖声此起彼伏，最热闹的地方就是水产区域，放眼看去，每一家摊位前都摆满了大大小小发着漂亮金属蓝色光芒的鲅鱼，小的两斤多，大的十几斤。市民挤在各个摊位前挑选，靠海城市的市井生活在此时表现得淋漓尽致。
“鲅鱼跳、丈人笑”这句谚语不仅仅说鲅鱼是一种美味，更在说明它是一种比较珍贵的海味，只有这样才能当做一份厚礼送给老丈人。记者了解到，往年的这个时候，市民选购最多的还是两三斤的小鲅鱼，每斤价格二十多元，一条买回去五六十块钱尝尝鲜，对于五六斤的中型鲅鱼来说已经算是比较奢侈的消费了。但是昨天记者分别在南山水产市场、黄岛路市场和大连路市场看到，今年的鲅鱼价格非常平民化，两三斤重的的每斤最低15元，一般都卖到18元/斤，四五斤重的一般在25元/斤上下，而往年每斤卖到五六十元的十斤左右的大鲅鱼，只卖到30元左右一斤，整体价格较两年前降了一半左右。按照一家四口吃一顿鲅鱼饺子计算，一条两斤的鲅鱼就可以满足，也就是说30多块钱全家就能享受一顿美味的鲅鱼饺子，如此便宜的价格让商贩们把这个当成了一个噱头。
周末鲅鱼宴火爆人鼓了
昨天是周六，不少市民选择了到沙子口的渔家宴饭店吃鲅鱼宴。 “从周五晚上开始，就有不少市民过来，客流高峰可以一直持续到周日中午。今天中午接待了三四百人，七八斤重的鲅鱼消耗了将近50条。还有不少市民吃着不过瘾，在店里买了鲅鱼带回家。 ”宋峰说。
记者也了解到，今年沙子口的鲅鱼宴从88道增加到了108道，新增加了白菜鲅鱼、香椿鲅鱼等美味。此前在鲅鱼美食节的评选中，来自沙子口各个渔家宴的师傅们拿出了自己的看家本领，以鲅鱼为原料做出了一道道美食，最终一道香炸鲅鱼球拼爆鲅鱼丁拔得头筹，在家做鱼犯愁的市民，不妨到渔家宴来尝尝大厨们的手艺。
渔船扎堆潮连岛收鲅鱼
按照目前的说法，鲅鱼已经洄游到了青岛海域，大家吃的都是本地鲅鱼，但是记者通过对多位渔民的采访后发现并非如此，市面上的鲅鱼本地和外地的比例几乎均等，即便是所谓的本地鲅鱼，很多一部分都是在海上进行收购后运回码头，而这个比较集中的海上收购地就在青岛的潮连岛海域。
在去年秋天，记者曾经赴江苏海头镇采访梭子蟹的情况，认识了当地几名船老大，当时他们就告诉记者，除了螃蟹，他们和青岛交易最多的就是鲅鱼，老百姓有“赶海”一说，他们也有。从四月初开始，这些家在江苏的渔民就在江苏海域进行往北洄游的鲅鱼群的捕捞，除了本地批发，最大的销售地就是青岛。渔民们也会跟着渔汛一路向北，一直跟到青岛海域。昨天下午四点记者联系到了海头的一名姓李的船老大，他目前正在日照对船进行修整，计划半夜往青岛海域航行，大约十小时就会到潮连岛，一路航行一路捕鱼，到达目的地正好是白天，来自青岛的很多收鲅鱼的船只会在附近集结等待。 “潮连岛这个地方不近不远，鱼多，最主要是有灯塔，这样大家很远就知道交易地点，慢慢就成了大家的集散地了。 ”船老大孙先生说。
“这两年鲅鱼越来越便宜，我们最有感受，不过这也是市场行为，不奇怪。 ”据孙先生告诉记者，江苏地区鲅鱼越来越多进入青岛市场，是拉低青岛鲅鱼价格的主要原因，这种现象和梭子蟹很相似，特别是鲅鱼这种有着清晰洄游时间的鱼类来说更是如此。
据了解，虽然一直有鲅鱼是青岛本地好吃的说法，但是记者采访时了解到，绝大多数市民只关心鲅鱼是不是新鲜，是不是本地这个问题只是捎带着问。四月初，由江苏海域捕捞的鲅鱼已经在青岛密集上市，因为批发价格不高，所以青岛市场上的价格也提不起来。(青岛晚报/掌上青岛/青网 记者 周昆 马晓婷)
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